1 quilo de coxa de frango
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
sal

Creme:
3 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhar as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).

Creme:
Em uma panela colocar a água e a manteiga. Deixar ferver, juntar a farinha e mexer até se agregar aos demais ingredientes. Retirar do fogo e acrescentar as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicionar queijo e orégano. Juntar os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture. Empane as coxas de frango com o creme e passar na fainha de rosca. fritar em óleo quente e escorra. Polvilhar queijo ralado (opcional).

http://www.livrodereceitas.com/aves/aves1058.htm

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200 gramas de presunto picado
1 xícara de maionese
2 cenouras, cozidas e cortadas em rodelas
½ maçã cortada em cubinhos
sal e orégano a gosto
1 lata de ervilhas

Modo de preparo:

Escorrer as ervilhas. Reservar algumas para a decoração, juntamente com algumas rodelas de cenoura. Misturar bem todos os ingredientes numa saladeira. Decorar o centro com as rodelas de cenoura e ervilhas reservadas. Servir fria.

http://www.livrodereceitas.com/saladas/sala1135.htm

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750 gramas de postas de bacalhau demolhado e limpo
2  colheres (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa
1 xícara (chá) de azeite
2 tomates sem peles e sem sementes
sal e pimenta-malagueta a gosto
2 dentes de alho picados
3 cebolas em rodelas
Modo de preparo:

Separar o bacalhau em pedaços e reservar num refratário. Numa tigela, misturar o vinho, a cebola, o azeite, o alho, a salsa e o tomate. Misturar e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre o bacalhau. Cobrir com papel-alumínio e assar em forno médio por 30 minutos. Servir em seguida.

http://www.livrodereceitas.com/saladas/sala1135.htm

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3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 e ½ colheres de (sopa) de fermento
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
200 ml de água
8 ovos

Creme de maracujá:
400 gramas de creme de confeiteiro
250 ml de suco de maracujá
1 xícara de (chá) de açúcar
Raspas de chocolate
500 ml de chantilly
1 litro de leite

Calda de maracujá:
2 xícaras de (chá) de suco de maracujá
1 xícara de (chá) de açúcar

Calda neutra:
1 xícara de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de água
Suco de maracujá

Cobertura:
Chantilly

Modo de preparo:

Massa:
Bata as gemas com água até dobrar o volume. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Tire da batedeira e acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirado, misturando sem bater e por último as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, por mais ou menos 30 minutos ou estar totalmente assado.

Creme de maracujá:
Coloque o leite para ferver.
Quando levantar fervura acrescente o creme de confeiteiro. Misture até formar um creme, deixe esfriar. Misture o suco de maracujá e o açúcar. Leve para ferver por 15 minutos, deixe esfriar. Na batedeira coloque o creme frio. A calda de maracujá fria e o chantilly, bata até formar um creme firme. Misture o chocolate raspado e utilize.

Calda de maracujá:
Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos. Utilize frio.

Calda neutra:
Leve ao fogo o açúcar e a água e ferva por 10 minutos. Deixe esfriar. Acrescente o suco de maracujá e utilize.

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http://www.livrodereceitas.com/bolos/bolo5293.htm

Massa:
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
2  xícara (chá) de farinha de trigo
2  xícara (chá) de açúcar
1 copo (americano) de caldo de laranja
3 gemas

Recheio:
1 xícara(chá) de açúcar

2 xícara (chá) de leite
1 pacote de coco ralado
2 gemas

Suspiro:
10 colheres  (sopa) de açúcar

1 pitada de fermento em pó

caldo de 1 limão

5 claras
Modo de preparo:

Massa:
Bater na batedeira a margarina com o açúcar e as gemas, até formar uma mistura homogênea. Juntar aos poucos, alternando, a farinha de trigo e o caldo de laranja. Bater até misturar bem. Retirar da batedeira e juntar o fermento em pó, misturando delicadamente com uma colher de pau. Colocar a massa em assadeira untada e enfarinhada. Levar ao forno médio, preaquecido, até assar.

Recheio:
Numa panela, misturar todos os ingredientes do recheio e levar ao fogo até dar ponto de cocada mole.

Suspiro:
Bater as claras em ponto de neve bem dura. Colocar o açúcar aos poucos e batendo sempre. Juntar o caldo de limão e o fermento em pó. Bater bem. Retirar o bolo do forno, esperar amornar e desenformar. Cortar o bolo ao meio e rechear com a cocada. Cobrir com o suspiro e voltar ao forno até dourar. Servir gelado.

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http://www.livrodereceitas.com/bolos/bolo1661.htm

Massa:
5 colheres de (sopa) de creme vegetal Becel
1 xícara de (chá) de Ades sabor chocolate
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
½ xícara de (chá) de açúcar
3 claras em neve
3 gemas

Recheio e cobertura:
1 colher de (sopa) de amido de milho Maizena
2 xícaras de (chá) de leite de soja Ades original
1 colher de (sopa) de creme vegetal becel
½ xícara de (chá) de chocolate em pó
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar

Para untar e enfarinhar:
Creme Vegetal Becel
Farinha de Trigo

Para decorar:
Confeito Granulado

Modo de preparo:

Massa:
Junte e enfarinhe uma fôrma redonda média (25 cm de diâmetro). Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180° c). Bata na batedeira o açúcar, o creme vegetal Becel e as gemas até ficar homogêneo. Acrescente o ades sabor chocolate aos poucos, intercalando com a farinha. Retire da batedeira, junte o fermento e misture. Adicione as claras, mexendo delicadamente de baixo para cima. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e reserve até esfriar.

Recheio e cobertura:
Em uma panela grande, dissolva o amido de milho Maizena® no leite de soja Ades. Junte o açúcar e o creme vegetal Becel e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Peneire o chocolate e misture até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela. Retire do fogo.

Montagem:
Corte o bolo reservado ao meio, formando dois discos e distribua meia xícara de (chá) do brigadeiro em uma das metades. Coloque a outra metade do bolo sobre o recheio e cubra com o restante do brigadeiro. Polvilhe o confeito granulado. Sirva em seguida.

Se preferir substitua o Ades Chocolate por uma xícara de (chá) de leite de vaca e 2 colheres de (sopa) de achocolatado. O leite de soja por leite de vaca.

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http://www.livrodereceitas.com/bolos/bolo6922.htm

1 colher (sopa) de manjericão fresco e picado
2 colheres  (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
5 tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em pedaços grandes
½ quilo de macarrão tipo espaguete
2 sticks de meu segredo Maggi

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão em água fervente e sal, até que fique al dente. Enquanto isso, em uma panela, aquecer o azeite, adicionar os tomates, os sticks e refogue ligeiramente. Juntar o manjericão e misture. Escorrer o macarrão, colocar em um recipiente e adicionar o refogado de tomates. Polvilhar o queijo ralado e servir a seguir.

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http://www.livrodereceitas.com/massas/mass1604.htm

4 colheres (sopa) de orégano
2 colheres de azeite de oliva
500 gramas de espaguete
400 gramas de linguiça fina
6 tomates meio maduros
Sal e pimenta a gosto
3 cebolas

Modo de preparo:

Picar as 3 cebolas e as 400 gramas de lingüiça. Dourar com o azeite de oliva. Bater os 6 tomates no liquidificador com um pouco de água, reservar. Após as cebolas e a linguiça dourarem, acrescentar os tomates batidos. Ponha orégano e sal e pimenta a gosto. Cozinhar a massa, escorrer e acrescentar o molho.

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http://www.livrodereceitas.com/massas/mass1990.htm

½ quilo de canelone

300 gramas de mussarela

molho para macarronada
queijo ralado

Modo de preparo:

Cozinhar o canelone e escorrer. À parte fazer um bom molho para macarronada e picar a mussarella em cubinhos, não muito grossos. Depois de ter escorrido o canelone, não deixar esfriar muito e comece a encher, um a um, com um pedacinho de mussarela. Dispor em um prato que possa ir ao forno, de bordas altas. Tendo terminado a primeira camada (um canelone ao lado do outro), cobrir com molho e queijo ralado. E continue a arrumação da segunda camada igualmente à primeira. A última deverá ser de queijo ralado. Levar ao forno durante uns 15 minutos, mais ou menos, para derreter a mussarela. Servir bem quente, para não endurecer o queijo.

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http://www.livrodereceitas.com/massas/mass1401.htm

O arroz possui várias vitaminas do complexo B, carboidratos, cálcio, folato e ferro. O feijão, por sua vez, é um alimento rico em proteína vegetal, também é fonte de ferro, vitaminas do complexo B e demais minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Entretanto, apesar dos benefícios oferecidos pela dupla, o consumo de arroz e feijão tem diminuído nas ultimas décadas no Brasil por diversos fatores.

O primeiro deles diz respeito aos tipos de alimentos escolhidos para compor as refeições diárias, ou seja, a população está consumindo mais “lanches” e alimentos semi prontos e, assim, também está se tornando mais obesa e menos saudável. Atualmente, as pessoas que modificam seus hábitos alimentares tradicionais adotando à chamada “dieta ocidental”, rica em carboidratos simples, gorduras, alimentos industrializados e fast-foods, têm como resultado o aumento de peso e o surgimento de doenças cardiovasculares, dislipidemias, diabetes mellitus e até mesmo câncer.

Além disso, o segundo motivo responsável pela diminuição no consumo da dupla é o fato de que muitas pessoas, quando desejam emagrecer, param de comer o arroz e feijão, optando por consumir somente saladas e grelhados. Isto é um erro! Para eliminar peso de forma saudável, não é preciso excluir nenhum grupo alimentar das refeições.

Por isso, o importante é não exagerar na quantidade, mas não deixar de comer estes dois alimentos nutritivos, fontes de vários nutrientes, vitaminas e minerais fundamentais para uma alimentação saudável. A combinação – arroz e feijão – deve ser mantida, valorizada e incentivada como elemento central da alimentação, preservando assim, além da tradição, importantes valores nutricionais.

Veja abaixo a informação nutricional desses dois alimentos:

Dica: Para minimizar a formação de gases intestinais (flatulência), provocada pelo feijão, recomenda-se deixar o grão de molho em água, de 6 a 8 horas, antes do cozimento. Nesse período, a água de remolho deve ser trocada mais de uma vez.

Thaís Torquato Vilela – Nutricionista
CRN 33679/P