Panquecas à fiorentina

1 copo de leite 2 ovos 100 g de farinha de trigo sal a gosto Recheio 1/2 maço de espinafre cozido e escorrido 150 g de ricota 1 gema de ovo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal a gosto noz-moscada a gosto Molho 1/2 litro de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto 50 g de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo: Para fazer a massa, bater todos os ingredientes no liquidificador. Se ficar muito espessa, colocar um pouco mais de leite. Preparar 12 panquecas. Rechear. Dispor as panquecas numa travessa refratária, cobrir com o molho branco. Salpicar parmesão e nozes, levando ao forno quente para gratinar. Recheio: Bater o espinafre no liquidificador com a ricota, a gema, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Rechear e enrolar as panquecas. Molho: Misturar o leite com a farinha, a manteiga e o sal e ngrossar no fogo.